用料
排骨500克,萝卜100克,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,冰糖适量,酱油适量,料酒适量,花椒适量,大料适量
做法
1.排骨洗净,水烧开,排骨放入焯水至再次烧开,捞出洗净。冷水下锅,放入姜片,140°煮1小时。
2.1小时后,将萝卜切条放入锅中,一同再煮30分钟后,关火。将排骨捞出备用,汤中加盐调味。萝卜排骨汤就好了。
3.炒锅中放入敲碎了的冰糖热油炒糖色,待变黄,加入排骨翻炒上色。
4.倒入酱油,翻炒,放入花椒大料,葱段,姜蒜片,倒入少量黄酒或料酒,翻炒均匀。
5.加入刚刚没过排骨多的水,大火烧开,小火靠汁,待汤汁渐少,关火,装盘,稍作装饰即可。