金陵饭店香肠香料配方

配方：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。

做法：

1.葱姜拍碎，加点盐和水，抓出汁，倒到肉里。盐包含在了步骤2的总量中，不要额外加盐。

2.将配好的调料。分次分批倒入肉中，每次都搅拌均匀再加下一批。五香粉最后加，每次少加一些，不然容易搅拌不均匀。如果肉太干，可少许加一些水。

3.拌好调料的肉盖上盖子，放置半天到一天，就可以灌制。