食材
主料
糖浆用砂糖
210g
糖浆用水
80g
糖浆用麦芽糖
80g
辅料
饼皮用面粉
280g
饼皮用糖浆
200g
饼皮用玉米油
60g
饼皮用香油
10g
馅料用果干
100g
馅用五仁
100g
馅用砂糖
30g
馅用熟糥米粉
70g
馅用熟面粉
70g
馅用糖桂花或蜂蜜
60g
馅用玉米油
50g
馅用香油
10g
馅用水
50g
步骤
1.核桃仁烤熟
2.瓜子仁烤熟
3.花生烤熟去皮。
4.花生和熟杏仁去皮砸成小块。加入黑芝麻，瓜子仁，核桃仁，即为五仁儿。都要加工熟了再用。
5.果干可以用葡萄干，杏干，圣女果干，喜欢的都可以放，洗净。
6.洗好后加些朗姆酒泡一会，这样果干的风味更突出，什么？没有朗姆酒呀，好办，用点二锅头，OK了。
7.切成小丁德用。葡萄干一定要切小一点，如果整个葡萄干很容易把月饼撑裂开。不信你试试。
8.好了，先做月饼皮里用的糖浆。
砂糖210克加水80克倒入锅中加热，中火搅动，别糊锅，糖都化了就加入80克的玫芽糖。搅匀，小火，防止糖水溢锅。搅匀关火。
9.晾凉。
10.这时可以做馅了。把果干碎和五仁碎都倒在容器里。
11.加入熟面粉和糯米粉（可以先用锅炒熟或是用烤箱烤熟 晾凉备用），加入馅用的玉米油和香油还有清水，糖桂花或是蜂蜜。拌匀。能团成球就可以了。不能太稀。
12.糖浆凉后我们可以做饼皮了。
放入面粉和饼皮用玉米油和香油，糖浆最后加，不要一次加太多，面粉吸水性不同，预留20克，看湿度不够再加。和好的面团润滑不裂就可以了。
13.饼皮和馅我是安1：1的量来做的，当然你也可以把馅放大，皮缩小，按口味吧，我还是比较喜欢吃皮。哈哈
25G的皮和25克的馅，能做22个50G的月饼。100G的月饼你算呗，我数学不好。
14.用月饼模具压成生胚，怎么做不有我多说了吧。即然你能做五仁京式经典月饼，那你应该先做过冰皮月饼或广式月饼练手了亲。
刷上全蛋液，薄薄一层就可以，周围不用刷。
15.烤箱210度20分钟左右。
16.出锅了要晾凉。凉透装袋保存。因为高糖高油，保质期可以长达1个月呢，不过我想吃不到一个月就没了，哈哈。
小贴士
因为月饼是那种硬酥的口感，所以馅料和皮都不要太湿。 葡萄干加热会涨大，会把月饼撑破，所以要切小了再放馅里，喜欢啥果干就放啥的。
