干辣椒炒时先用水泡湿这样爆炒出的辣椒颜色靓,不易糊。要想辣味充分出来就先炸,然后加少量的水小火焖,这样辣味出来了,颜色也比较诱人。试试看。泡水后的辣椒和麻椒用来炒菜,辣椒的辣味成分和麻椒的麻味成分比较容易释放到菜肴中,能更好地发挥这些辅料的增味作用.
干辣椒炒时先用水泡湿这样爆炒出的辣椒颜色靓,不易糊。要想辣味充分出来就先炸,然后加少量的水小火焖,这样辣味出来了,颜色也比较诱人。试试看。泡水后的辣椒和麻椒用来炒菜,辣椒的辣味成分和麻椒的麻味成分比较容易释放到菜肴中,能更好地发挥这些辅料的增味作用.
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