用料:低筋面粉150克、糖粉100克、鸡蛋1个、黄油100克;
馅:色拉油125毫升、水125毫升、鸡蛋1个、椰蓉125克、糖粉100克、低筋面粉50克、泡打粉3克。
1、将低筋面粉倒在面板上,开一个窝。
2、加入糖粉、鸡粉,在中间搅拌匀。
3、加入黄油,把围在四周的粉拢在中间,一边翻搅一边按压混匀制成平滑面团。
4、将一口锅置于灶上,加入色拉油、水,开火加热。
5、搅拌片刻后加入糖,搅至糖完全融化。
6、待糖粉融化后关火,倒入椰蓉,搅拌均匀。
7、加入低筋面粉、泡打粉,搅拌均匀,加入鸡蛋,持续搅拌。
8、将拌好的馅料倒入一个大的容器中。
9、取一个裱花袋撑开,倒入调好的椰挞馅儿,封好。
10、将面团搓成长条,切成大小均匀的小段。
11、手上沾上适量的干粉,取适量面团,搓圆。
12、用拇指围圈按压,将面团按压至跟模具贴合。
13、将所有的模具填入挞皮,将装有馅料的裱花袋尖端剪出口子。
14、在挞皮内依次挤入馅料,挤入8分满即可。
15、将椰挞坯放入烤盘,把烤盘放入预热好的烤箱内。
16、将上火调为190℃,下火调为190℃,时间定为20分钟使其熟软。