为什么大米煮熟就能吃 小麦必须要磨成粉

为什么大米煮熟就可以吃。小麦必须要磨成粉？

小麦为什么要先磨成粉？因为小麦的颗粒中含有一种特殊的蛋白质“小麦醇溶蛋白”，将小麦磨成粉后，面粉便具有了黏性和延伸性（加水就能做成柔软的面团），在经过加工过后，小麦可以做成面点，有很强的塑造性。

水稻为什么可以直接煮着吃？因为“煮”就是将稻米加工的过程。稻米没有“小麦醇溶蛋白”这种成分，因此在常温下没有弹性和韧性，但稻米经过“高温”后，会出现糊化——老化——产生延展性的过程，就可以深加工成米粉、米线、米糕。