怎么做正宗黑凉粉 我做的凉粉不能凝结成块 就算凝结了也是一碰就碎 是不是少放了什么材料

如果当天做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明你做凉粉的时候，水放多了。

如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明还是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是有点发硬的感觉。

一般做凉粉兑水比例：这个具体多少，我也不大清楚。只是先把淀粉用少量水溶化，变成水淀粉。

我一般都是用绿豆淀粉，按1：2（淀粉：水）的比例做的。在制作过程中，如果搅拌时发硬，就再加一点温开水。平时这样做出来的都可以放到第二天，口感依旧很好，很有弹性。哦，对了，如果凉粉要过夜的话，别把当天做好的凉粉放到冰箱冷藏室，保鲜室就可以了。记得用保鲜袋包一下，免得串味