水晶凉皮用冷水还是热水

水晶凉皮用冷水还是热水

首页维修大全综合更新时间:2023-09-28 03:03:45

水晶凉皮用冷水还是热水

水晶凉皮用热水做,确切说要用开水做。可以用普通高筋面粉做,也可以用澄粉(小面淀粉)或者绿豆豌豆等淀粉做。

把面粉倒盆里,放点盐,增加成品的筋性,然后分次加入凉水,边倒边搅拌,尽量不要让面粉或淀粉起疙瘩,面糊以提起筷子头匀速下落成一条线为准。

放一会儿,因为多多少少都有些小疙瘩,放一会儿小疙瘩能溶解。再不停搅拌直至没有疙瘩。

面粉做的面糊,烧开水大火,舀一勺放在专用的锣锣里盖锅盖蒸两分钟,起大泡就好了,这样蒸出来的面皮我们叫凉皮。

淀粉做的面糊,也是舀一勺放在锣锣里,在开水锅里迅速沉底烫一下捞出,这样做出的成品我们叫拉皮。

淀粉做的成品是透明的,叫水晶凉皮更贴切

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