猪蹄过水是冷水下锅还是开水下锅

猪蹄过水是冷水下锅更好，冷水下锅是可以让猪蹄慢慢加热，是能够更好让猪蹄里面血水出来，还可以更好保存好猪蹄里面的营养物质，猪蹄热水下锅的话，是会让猪蹄出现外熟内生的情况，并且血水也是不会去得很彻底，记住要冷水下锅焯水，猪蹄焯水还要在锅中加入一点料酒去腥，还有在焯水过程中要把浮沫去掉，猪蹄焯水完后就可以盛出来了。