鸡杂清炒家常做法

主料

鸡心适量

肝适量

肫适量

肠适量

大蒜苗100g左右

辅料

姜汁少许

配料

盐随口味

料酒10ml

胡椒粉1.5g

水淀粉少许

鸡精随口味

橄榄油20ml左右

做法步骤

1.将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。

2.加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。

3.选择蒜苗茎杆，清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。

4.将拍松的蒜苗切成寸段。

5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6.炒锅淋入适量橄榄油。

7.待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。

8.蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。