鱿鱼应该怎样打花刀才卷的好看

鱿鱼应该怎样打花刀才卷的好看

首页维修大全综合更新时间:2023-10-27 07:35:53

鱿鱼应该怎样打花刀才卷的好看

第一步:鱿鱼用白醋水浸泡一段时间,撕去表面的黑膜后再冲洗干净。如果不好撕就撒点细盐在上面,一边揉搓一边撕。这层黑膜是让鱿鱼腥味的关键来源,所以一定要清理的比较干净才好。另外,这层黑膜其实并不是黑色的,通常应该是浅红颜色的薄膜。

第二步:先把鱿鱼的头部、尾部以及不规则的边缘部分切掉,然后沿鱿鱼的脊背线切成两片。

第三步:取一片切好的鱿鱼片,将其内侧朝上,与菜板边线成45度角的样子,斜着放在菜板上面,这可是切出完美花刀的关键步骤啊,在整个打花刀的过程中都要保持这个角度不动。

另外,内侧朝上也是很关键的,因为花刀必须打在鱿鱼片的内侧,这样才能保证鱿鱼受热卷起来的时候,能卷成漂亮的麦穗状。判断哪一侧是鱿鱼内侧很简单,用手摸一下鱿鱼片的表面,有棱且不太光滑的就是内侧了。

第四步:将刀与菜板呈45度角,从鱿鱼片的左上角开始切斜刀,切的深度大约为其厚度的2/3处,进刀深度和刀纹间隔都要尽量均匀一致。

第五步:斜刀全部切完就准备切直刀了,这次要将刀与菜板垂直着切,从鱿鱼片的右角开始下刀,切的深度约为厚度的4/5。

第六步:把直刀也全部切完后,鱿鱼打花刀的过程就基本结束了,接下把鱿鱼片改刀成长方形小块就可以了。改刀的时候要从鱿鱼片的长边开始切,因为鱿鱼片卷成麦穗形状后,长边就是这个麦穗的长度,短边就是这个麦穗的圆周长。

鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼是可以食用的,我们经常见到铁板鱿鱼,而且味道鲜美,是一种非常可口的美味。

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