炒旱菜需要焯水吗

无需焯水，因为焯水以后就会造成菜中的营养大部分流失掉。

为了保证口感，尽量大火快炒，因为旱菜的叶子非常嫩，如果在锅中的时间太长，就容易炒烂，影响口感。