红烧滑子鱼的正宗做法

用料

草鱼 ①条

豆瓣酱 ①勺

五花肉 50克

盐，糖，鸡精 适量

葱，姜，蒜，花椒，大料 适量

耗油，生抽，料酒 适量

面粉 100克

西红柿 2个

芹菜 ①根

尖椒 2个

家常红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

准备配菜，猪肉切片，大葱切段儿，姜片，三瓣蒜切丁，尖椒滚刀块儿，西红柿切块儿，芹菜切小段儿

步骤2

草鱼切块后彻底洗干净，然后用80度的水冲洗浸泡五分钟，放胡椒粉，盐，酱油，料酒，葱，姜丝，抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉，放入面粉中裹，抖落多余面粉后

步骤3

裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出，（大约需要五分钟）

步骤 4

五花肉下锅炒出油，肉片变色加入花椒大料炒出香气

步骤 5

放入葱姜蒜炒出香气，加入尖椒，芹菜段儿

步骤 6

接着依次放入，郫县豆瓣一勺（不爱辣可不加） 耗油一勺，炸好的鱼块，烹料酒约15g，酱油15g，白糖一勺，啤酒约500ml（淹过鱼的量，也可加水），最后调味，加入适量盐，胡椒粉，鸡精 炖20分钟（别盖锅盖）

步骤 7

关火，出锅了。