河南烩面和面盐与水的比例

河南烩面的面盐与水的比例是1:0.4。

1.这是因为在制作河南烩面的时候，为了面条更具有嚼劲和有嚼头，需要添加一定比例的盐，同时，适量的盐能提升面条的口感和风味，保持面条的韧性和延展性。

而与此同时，加水时要根据面粉的含量和成分来确定比例，一般低粉(筋强粉)面粉和高粉(普通面粉)加水比例不同，一般在0.3~0.5之间，用水多了会导致面条过软。

2.值得一提的是，不同的家庭和区域对河南烩面的制作方法也会有所不同，因此，前提是使用的是筋力强的高粉面粉制作的烩面。