这种现象是由于揉面过程中没有揉到完全状态的手套膜。制作吐司面包关键点就是揉面必须达到完全出膜状态,这样才能发挥出面团里面的全部筋性,气体膨胀组织也不会破裂。
在模具中已经发酵到8分满,说明酵母发酵没问题,最后烘烤没有饱满,就是气体受热膨胀,面团组织的筋性不达标而破裂,所以就不会再继续膨胀了。
这种现象是由于揉面过程中没有揉到完全状态的手套膜。制作吐司面包关键点就是揉面必须达到完全出膜状态,这样才能发挥出面团里面的全部筋性,气体膨胀组织也不会破裂。
在模具中已经发酵到8分满,说明酵母发酵没问题,最后烘烤没有饱满,就是气体受热膨胀,面团组织的筋性不达标而破裂,所以就不会再继续膨胀了。
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