蒙阴肉火烧和面方法

原料： 面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。 辅料： 油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）。 辅料： 千岛酱。 

做法：

 1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟；

 2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶； 

3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）； 

4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；

 5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；

 6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉； 

7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出； 

8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料； 

9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可； 

10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。