食堂洗菜三联池流程

答：食堂洗菜三联池流程

1.准备工作

(1)先用洗洁精清洗洗菜池。

(2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.除杂

(1)青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。

(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。

3.浸泡

(1)水︰盐比例约为100︰1。

(2)浸泡的时间为20分钟左右。

(3)浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂

(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

(2)漂过后再仔细清洗第二遍。

5.装筐

(1)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。

(2)控水时注意保洁,防止交叉污染。