玉米面发不起来,是因为没有放白面,一般情况下不放的话不太可能会发起来,玉米面无法像白面一样膨松,是因为玉米面属于支链粉,只有白面才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。
玉米面可以发酵变酸,加减后经过酸碱中和,蒸熟后可以变得松散,使口感不再干硬,但不能像白面馒头一样充满蜂窝状的膨松体。
只有加入3分之1 的白面,才会出现不同程度的膨松体
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