答；鱼翅要煮多久（30分钟）。
主料：水发鱼翅750克，鸡蛋一个，半鸡脯肉150克，鸡腿骨1千克，火腿75克，猪排骨1250克，水发玉兰片100克，一只母鸡约重1500克。
配料：干豆粉八克，黄瓜少许，清汤适量，16年35克，红萝卜适量，味精2克，鸡油3克，料酒50克，水豆粉15克，胡椒面1克，猪油100克，姜50克，葱75克。
制作方法
第1步：首先我们取出一个锅，先将锅用清水刷洗干净，然后再置于火上，接着加入适量的清水，等到锅中的水烧开之后，再把鱼翅放入锅中，汆水两遍，但是每次汆完水都要放在凉水中将其冲冷，然后再挤干水分，第2次挤干水分之后，然后便用纱布将其包成包。
第2步：将其取出来，把鸡开膛清洗干净，然后再放在砧板上切成大块，将排骨同样清洗干净，然后放在砧板上将，把鸡其剁成长节，放在开水之中，将其汆透后，再放入温水中清洗干净。
第3步：取出一个铝锅，先在锅底放上竹筷进行垫底，然后把鸡骨放入其中，再把鱼翅包放入其中摆整齐，然后将排骨和鸡块放在鱼翅上面和周围地区，接着再加入姜料，酒葱，和适量的清水，但是清水的量一定要没过原材料，调制大火，等到锅中的水烧开之后，再调至小火，用小火继续慢慢炖煮，大约煮8个小时左右，这是我们店口看见锅中的鱼翅变得柔软，这时便可加入适量的食用盐，味精，胡椒面，再进行炖煮30分钟。
第4步：将鸡脯肉取出来，把鸡肉中的筋去掉，然后再切成细丝，接着再装入碗中，然后再加入适量的料酒，食用盐，干豆粉，鸡蛋清，用筷子将其搅拌均匀制作成糊状。
第5步：将红萝卜和黄瓜都用清水清洗干净，沥干水分，切成片状，然后再取出一个锅，在锅中放入适量的汤汁，将红萝卜和黄瓜皮都放在锅中，将其烧入味后，再捞起来放在盘子的周围。
第6步：取出一个锅，将锅置于火上调至大火，然后再放入适量的植物油进行加热，接着再把鸡丝放入锅中，用筷子轻轻地将其拨散滑透之后，再把玉兰片，火腿都切成细丝，一起放入锅中倒进鱼翅的汤中，加入味精和食用盐调好味，然后再把鸡丝也放入锅中搅拌均匀，将鱼翅放在上面，然后在锅中加入适量的水豆粉进行勾芡，接着把鸡油淋在鱼翅上面，即可。
