醉大闸蟹的做法

主料：活河蟹4只（约重600克）。

辅料：香菜叶20克。

调料：高粱酒20克，徽州封缸酒250克（或用黄山蜜酒,产于中国安徽）,酱油200克，鲜姜20克，蒜瓣4个，冰糖25克，花椒20粒，精盐20克。（备竹箅1张）

1.将活蟹外壳涮洗干净，打开脐盖，挤尽污物涮洗干净。在每只蟹脐盖内夹入精盐5克、花椒5粒合好。然后掰下蟹钳尖1个，从脐盖外面扎入钉牢，使脐盖不张。将加工好的蟹入坛内，取1张竹箅卷起，塞入坛内压住蟹身。

2.加入拍松的姜、蒜，下入冰糖，倒入酱油（天热可加至300克）、封缸酒、高粱酒，用油纸将坛口封紧，醉腌7天即成。

3.将醉蟹搌干酒汁，码入盘中，撒上香菜叶即可。