炒大料的正确顺序

香料下锅的顺序是这样的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香茅、百里香、香叶、孜然等要后放，以便于香料出香时间保持一致，不至于炒糊。

出香快是由于颗料小，出香慢是由于颗料大，所以块状大的香料也可敲碎再进行炒制。