卤水点豆腐有什么技巧

点卤时用长柄勺慢慢搅动，使豆浆在桶内慢慢旋转豆浆不断浓缩成糊状。这时一旦发现卤水浮在上面不下沉且在糊状浆上走动时，应立即停止点卤。

此过程每分钟加卤水30-40滴，卤化阶段约为20-30分钟后，温度会降至约为70摄氏度。