上海大排正宗做法

准备材料：猪大排3块、淀粉30克、食盐1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、细香葱3根、白糖1/4茶匙、植物油适量1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。

2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。

4、将拍好淀粉的大排放置盘内。

5、锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

6、锅内入少许油，爆香葱姜。

7、放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右即可。