上海本地人走油肉的正宗做法

步骤/方式1

肉切大块洗净，焯水

步骤/方式2

再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

步骤/方式3

肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油

步骤/方式4

油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底

步骤/方式5

炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块

步骤/方式6

全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。

步骤/方式7

取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。