三页饼的破法：
1、盆里放300g面粉，加2g食用盐，一半面粉里加90g热水搅拌。2、再把另一半面粉加90g凉水搅成面絮状，一半热水一半凉水和出的面烙饼柔软。3、搅完后把面粉和成一个面团，揉匀后上面刷上一层食用油，锁住水分，盖保鲜膜饧30分钟。
4、这个油是把食用油烧热后凉过来，放碗里，下一步抹面皮也可以用，油量50g左右。饧好后，放面板上揉好搓成长条，切成9个等量的小剂子。5、把小剂子揉匀后，拿出一个擀成小饼，在小饼上面抹上一层油，再把一个剂子按扁后摞在这个小饼上。
6、然后擀开，饼面上刷一层油，一旁把一个小剂子擀成和这两个饼一样大小，摞在这两个饼上。把这三个摞在一起的饼擀开，擀薄。7、电饼铛开下盘，打在薄饼档，预热好后把饼放上，不用盖盖。饼稍变色后翻面，上色后再翻面。1分钟再翻面，把饼对折，看火候，上色均匀后再翻面，都着色均匀后就熟了。
8、依次烙完，烙制的过程勤翻面，一个饼烙熟全部时间约在3分钟。把饼揭开，中间的一层绵柔，外边两层焦柔，揭开后的薄饼可以单独折叠起来，夹肉丝或者别的青菜吃都可以。三页饼也可以用平底锅烙，小火，要自己控制火候。主料：面粉300g盐，2g热水，90g凉水，90g食用油适量
