涛锅美食炒茄的做法

主料：茄子(紫皮、长)(400克)

辅料：豆豉(50克)

调料：大葱(20克)， 大蒜(20克)， 姜(5克) ，辣椒(红、尖、干)(10克) ，酱油(20克) ，盐(2克) ，味精(3克) ，白砂糖(20克) ，料酒(20克) ，香油(5克) ，植物油(50克)

制作工艺

1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。

2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。

3.继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味

4.放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌