客家人铁头做的芋头烧鸭

1、鸭子半只，切成块状，洗干净。

2、其他原料同样洗干净备用。大葱切段、生姜切片

3、将鸭块放入开水中焯烫，待水重新烧开后，继续5分钟出尽血污。捞出，冲洗干净，沥干。锅中的水倒掉不用。如果鸭子还有细小的毛的话，这时候可以很容易地拔干净

4、另起油锅，将葱段、姜片、香叶、干辣椒煸香

5、倒入鸭块，不断翻炒，将鸭肉里的水汽炒干，鸭油炒出

6、烹入料酒翻炒去腥气， 加入老抽、生抽炒匀上色

7、倒入热水没过鸭块。加入冰糖，盖上盖，大火烧开。转小火炖约40分钟

8、鸭块炖的时候，将芋艿和胡萝卜去皮。芋艿一切为二，胡萝卜切成芋艿一样大小的滚刀块。(芋艿去皮的时候一定要带上一次性或者塑胶手套，否则真是痒你没商量的)

9、鸭块炖40分钟后，放入芋艿和胡萝卜块，大火翻炒均匀，根据口味加入盐、黑胡椒粉调味，盖上盖，小火继续炖20分钟

10、原料全部软糯后即可出锅。因为芋艿有粘性，所以最后不需要大火收汁就很粘稠了