用料
包菜1个，小米椒250g，水萝卜1根
白糖酌情，香叶2片，川麻椒适量
剁椒3勺，盐适量，干辣椒2个
蒜若干，姜片若干，白醋若干
步骤 1
包菜一定要手撕，一定要手撕，手撕好吃
步骤 2
我买的水萝卜。口感比较好吧。想买那种萝卜也可以。话说去皮。
步骤 3
萝卜不适宜切太薄。还有一点，第一次腌泡菜，加入萝卜最好，利于发酵变酸。以后可以做母水。
步骤 4
撒盐，➕清水，浸泡十分钟，然后清洗。
步骤 5
沥水。八九成干。有时间就多干干。没时间就用厨房纸，大概吸水。比较浪费。建议周末没事儿，上午准备下午做。
步骤 6
蒜瓣每个都用刀拍一下。姜切大片。看自己口味，想多放少放都行
步骤 7
这个麻椒，香叶用温热水浸泡，然后加入盐，白糖，白醋，味精，鸡精混合，自己尝试下口味。因为剁椒和小米辣都有盐，所以我建议，一次性不要太多。不够再加。
步骤 8
然后就是找个容器，家里的泡菜罐坏了。临时用的不锈钢直汤锅做的，把包菜和萝卜，以及这些都放进去，带上手套，翻一翻，尝尝口味。可以了，用拳头往下压一压，就ok了。
步骤 9
敷上保鲜膜，压上盖子。放进冰箱。如果冰箱放不下，家里有暖气，可以傍晚放在阳台，一晚上包菜就泡好了，也就塌下去了。再更换容器，放冰箱储存。
