芫爆百叶的做法（芫爆牛百叶正宗做法）

主料：牛百叶400克。

辅调料：香菜30克、葱丝5克、味精3克、精盐5克、熟菜油130克、料酒10克、胡椒粉10克。

做法：

1、将羊散丹洗净，连皮纵向切梳子似的细丝。沸水内下几粒花椒，兑入小半碗凉水，然后下入散丹烫至七成熟，捞出控水，加蒜片、香菜段、盐和胡椒粉抓匀。

2、料酒、醋、盐放入一个小碗内，拌匀成调味汁。

3、锅入底油烧至七八成热，下入散丹，翻一下锅，再调入提前拌好的味汁，然后颠锅炒几下，最后用手勺推炒数下，起锅装盘即成。