为什么闽南醋肉炸得不脆

原因是给肉上淀粉时，加入的淀粉过多；油温和炸的时间没有控制好。在给肉上淀粉时加入过多的淀粉，会使醋肉表面的粉过厚，里面的肉不容易脆，影响口感。炸酥肉时油温低或炸的时间过长，都会使醋肉不够脆。

也有可能炸的次数不够。醋肉应该炸两次，第一次给肉定型，第二次使其变得酥脆。