水晶月饼
-材 料-
白凉粉10克,南瓜
紫薯、白糖适量
-做 法-
1.南瓜和紫薯分别去皮切片;
2. 南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,捣碎,晾凉备用;
3. 白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化关火;
4.依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压;
5. 轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以上;
6.至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固;
7. 快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固;
8. 白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化;
9.凝固好后,将馅轻轻放入;
10. 如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化;
11. 再倒入白凉粉,至月饼模具满;放入冰箱冷藏凝固。
枣泥酥皮月饼
-材 料-
中筋面粉(普通面粉)180G
椰子油140G,糖10G
中粉170G,和田大枣20颗
-做 法-
1. 红枣放入锅中煮至枣身发软,捞出沥水后用手撕去外皮;
2. 将枣肉从枣核上取下,放在保鲜袋中压成泥备用;
3. [做油皮]:中粉180G加糖10G和水90G,用筷子搅成雪花片状。加入椰子油60G揉搓成光滑均匀的面团;
4. [做油酥]:中粉170G和椰子油80G放在碗中,揉到油酥团均匀即可;
5. 油皮油酥分别分成10份;
6. 油皮擀成圆片,包入油酥;
7.用虎口慢慢将油皮收拢,团成球状;
8. 用油皮裹好油酥的面团擀开,向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边;
9. 卷起来,依次做好所有;
10. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起;
11. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢;
12.团成球形。压扁成圆面皮;
13. 包入大约35G枣泥馅;
14.压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可;
15. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈即可。