焖子做出来太硬怎么回事

可能是明矾加的太多了，加工焖子、凉粉等淀粉制品国家不让使用明矾了。可以使用明矾替代品筋力源。淀粉和水的比例要合适，焖子发软属于水多了，淀粉量不变，适度减少些水效果就会好些。焖子刚做出来时都很粘，是正常的，但是冷却后就不粘了。