提前腌制虾仁的方法

盐腌结实虾身

虾仁洗净抹干水，抹上盐，可令虾仁有味道外，盐亦有脱水作用，令虾仁更结实。

方法 2

蛋白生粉防缩水

蛋白和生粉包住虾身，烹调时可在虾身形成保层膜，免得虾肉受高热而过熟收缩。

方法 3

热油落镬

炒虾用油宜多，让油完全烧热才落镬，当虾一变色便盛起，才不会煮过火。若做虾仁炒蛋，当蛋炒至快熟时，才下虾拌炒至熟即可。