饸饹面如何才筋道

1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。

2、再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。

3、用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。