榕城椒麻鸡的做法

食材

童子鸡半只，香菜两棵，生姜一块，香葱三棵，鲜花椒20g，自制麻辣红油8g，酱油6g，油15g。

步骤

步骤1

生姜切成片、香葱切成段。

步骤2

童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。

步骤3

花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。

步骤4

葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。

步骤5

锅里加入植物油烧到八成热。

步骤6

将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋入后迅速搅拌均匀。

步骤7

加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀。

步骤8

将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，用刀切开鸡皮成小片。

步骤9

将香菜叶放入容器下面，码放好鸡肉，倒入适量鸡汤，淋上椒麻汁即可。