大肉面中大肉的做法如下:
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮,加入准备好的调料,食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可,捞出来,大肉面里的大肉就做好了。
苏式红汤面和红汤的做法:
红汤面
主料
面条3两
青蒜1-2根
鸡蛋1个
辅料
酱油适量
荤油(可改用香油,不过,味道稍差一些)适量
白胡椒粉
鸡精适量
红汤面的做法步骤
1.烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将火开大一些,等鸡蛋半透明时将其捞出备用。
2.将青蒜洗净,整根放入开水锅中烫断生,取出,切小段备用。
3.取大碗,放入酱油,荤油、鸡精、胡椒粉备用。
4.烧开水,水开后,下入面条(最好是带咸的面,这种面香),煮熟后,先在锅中勺出面汤,浇进放了调料的碗中,再挑入面条,最后放入鸡蛋及青蒜即成。