河南烩面凉皮的做法

中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

做法

1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。



2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。



3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。



4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。



5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。



6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。



7)凉皮锣刷一层薄油。



8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。



9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。



10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。



11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。



12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。