红尾刁子鱼的做法

主料

刁子鱼500g

辅料

生姜，辣椒，蒜头，葱段各适量

豆瓣酱半勺、生抽一勺、料酒一勺、白糖

10克、红椒半个

1、准备食材，刁子鱼洗净后鱼背斜着划几刀，鱼肚子塞两块姜片，撒盐腌制10分钟

2、锅中放油小火等油热后放鱼煎至两面鱼皮焦黄

3、一面煎好后翻面煎，一定要小火煎，煎到鱼尾巴微微离开锅底或者卷翘的时候再翻面，鱼皮绝对不会烂，没煎好时不要翻动两面都煎好了鱼盛出备用。

4、红椒切丝，大葱切沫

5、锅中留少量油炒配料，加生抽和半勺豆瓣酱翻炒出香味。

6、倒一小碗开水，等汤汁沸腾时把鱼放进去闷。

7、闷完一面闷二面（这样可以让鱼肉更入味）闷至汤汁浓稠时关火盛出。

8、装盘，红椒其实是用来点缀的，最后洒上葱花郡可。