75克蛋黄肉松月饼配方和比例

75克蛋黄肉松月饼配方和比例

首页维修大全综合更新时间:2024-04-09 16:56:58

75克蛋黄肉松月饼配方和比例

食材:转化糖浆 90克 、 花生油 40克 、 枧水 2.3克 、 中筋面粉 140克 、 二、馅 、 咸蛋黄 30克 、 肉松 90克 、 沙拉酱 15克 、 莲蓉馅 270克。

烹饪步骤:

1.把转化糖浆、花生油和枧水放入容器中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。

2.筛入中筋面粉。用刮刀翻拌到无干粉。放入保鲜袋,室温静置2-3小时。

3.咸蛋黄隔水蒸熟,去掉蛋黄表面的薄膜,用刮刀把咸蛋黄碾碎。加入肉松。挤上沙拉酱。

4.用刮刀把咸肉黄、肉松、沙拉酱拌匀,也可以戴上一次性手套用手抓匀。把拌好的肉松咸蛋黄馅平均分成9份,每份15克。

5.把莲蓉馅分成9份,每份30克。取一个莲蓉馅,包裹住一个肉松咸蛋黄馅。全部9个馅都包好,盖上保鲜膜备用。

6.把静置好的月饼皮平均分成9份,每份30克,盖上保鲜膜防止表面风干。取一个月饼皮,用手掌按扁,放入一颗莲蓉咸蛋黄馅。

7.用拇指推饼皮,慢慢地包裹住馅。全部9个都包好。取一个月饼胚,稍微揉成椭圆形,一头沾上少量面粉。

8.拍掉多余的面粉。放入75克月饼模具中,一手按住模具,另一手用力按压模具,脱模。

9.烤箱上下火160度预热,不喷水,直接送入烤箱,烘烤5分钟定型后取出,晾5分钟,不刷蛋液,继续送入烤箱,烘烤6分钟。

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