宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解

宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解

首页维修大全综合更新时间:2024-01-07 02:48:16

宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解

一、和面

配料:高精面粉500克, 水260克

制作步骤:

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,

2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐, 油酥

制作过程:

三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,

四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作:

1、将醒好的面擀成长条,抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,

4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,

5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。

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