首先是没腌透的不能吃，因为在没有腌制好之前，含有大量的亚硝酸盐，对人身体有害
再有就是因为酸菜发酵温度过高，导致酸菜腐烂发臭了，远远就闻到酸菜的臭味，这种也不能吃
还有一种就是冻了的酸菜也不要吃，被冻了的酸菜口感会很皮，不好嚼烂
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