广式软枣的做法

用料

面皮

糯米粉 100g

澄面 20g

糖粉 20g

猪油 3g

馅心

奶黄馅 100g

辅料

白芝麻 30g

广式软枣的做法

糯米粉和澄面和糖开窝，加入少量开水。（烫心法，糊化部分淀粉）

加冷水成团，，加入猪油，搓匀揉透后，醒2个小时以上。（如果条件允许，最好是能冷藏过夜）

搓条，下剂，皮子20g，馅心10g。包成汤圆后，先滚上芝麻，搓紧，然后再搓成枣形。如果先搓成枣形再上芝麻会比较费时间。

开油锅，2成油温，放一个小面团进去，冒小泡泡（不是大泡泡）

下软枣，用推子不停地推，推到麻球浮起来（如果不推，会受热不均然后爆裂）

浮起来以后，开大火。用勺子一边往下按，一边转圈。这样会变圆。