我炒的肉片为什么不成形（炒的瘦肉为什么嚼不烂）

猪肉一炒就不碎是因为切菜刀工太差，肉切得太薄下锅翻炒几下就会碎了，酒店或是餐厅的配菜师傅有较高的要求，刀工不好，炒出来的菜不成形，不漂亮会影响卖相，尤其大酒店要求更高，从配菜师到大厨烹饪出来菜出来的菜肴一定要色香，味，美，型俱佳。