辣子肥肠的做法（辣子肥肠的正宗做法大全）

主料

肥肠600克

辅料

大葱1根。芹菜100克。

调料

生姜30克。大蒜30克。干辣椒适量。花椒适量，豆瓣酱适量。鸡精1克。糖3克。胡椒粉2克。盐3克。白酒20克。

作法

1、首先准备肥肠。先将肥肠从中间切开，然后撕掉多余的肥油（喜欢味道重的可以留下一些肥油）。

2、在肥肠的盆中放入白酒，盐，将肥肠抓洗2分钟，去除肥肠的粘液和异味，再加入清水清洗干净肥肠，再挤干水分捞出。放入小苏，干淀粉继续抓洗2分钟。增加肥肠的脆感。

3再清洗干净肥肠，挤干水，切成大小均匀的小块备用。

4生姜、大蒜拍散剁碎，放入肥肠盆中，这样减少肥肠炒的时间。

5干辣椒剪成结。加入适量的青花椒、豆瓣酱、红泡椒。

6大葱、芹菜、二荆条辣椒，切成片。姜丝切成丝、小米辣几个。

7在辅料碗里加入鸡精，白糖、少许胡椒粉，花椒面调成汁。

8把锅烧热，加入菜籽油，烧至7成热；把肥肠和料头一起下锅，大火爆炒18秒，家中小灶30秒，增香炒脆。加入准备好的辅料和调料下锅，大火12秒钟，所有辅料断生即可装盘。