蒜头的外边应当有多层叶鞘紧紧包裹着，使蒜瓣不易散开。如若包裹的蒜皮层数减少，蒜瓣就会由于生长而产生向外压力而胀破蒜皮开裂。另外，着生蒜瓣的短缩茎盘发霉腐烂会引发散瓣。造成蒜头开裂和散瓣的原因有以下几方面：
（1）与蒜瓣的生长膨大特性有关
有些品种蒜瓣在膨大过程中生长不平衡，中下部过于肥大，蒜瓣间相互挤压，但由于受到茎盘的限制，外层的蒜皮承受不住这种向外的胀力，最后蒜瓣就会胀破蒜皮开裂，被胀破的蒜皮发霉腐烂，但蒜瓣仍然着生在茎盘上。开裂的蒜头因没有外层蒜皮的保护，稍一挤压触动容易散瓣。
（2）外层型二次生长的蒜头一般多开裂
外层型二次生长的蒜瓣多发生在蒜头的外围且位置不定，这样就使蒜头形状不正，外层蒜皮也会受到一个不均衡的向外胀力而被胀破形成散瓣。
（3）土壤黏重、排水不良
土壤黏重、排水不良易造成外皮、鳞茎盘发霉腐烂，出现开裂或散瓣。
（4）成熟后遇雨或收获前浇水过晚
不论是收前降雨或浇水过晚，尤其是排水不良的黏土地极易形成积水或墒情过大，这都会造成蒜皮和鳞茎盘腐烂而导致散瓣。
（5）收获过晚
已经成熟的蒜头如不及时挖出，已经老朽的蒜皮和鳞茎盘就极易发霉腐烂出现散瓣。散瓣蒜给收获造成极大的困难。
（6）贮藏不当
蒜头在存放前一定要充分晾干，再装入透气的网眼袋中。切勿把未充分晾干的蒜头装在不透气的塑料袋或编织袋中，水分难以散失就易使蒜皮、鳞茎盘腐烂而散瓣，也不能在潮湿的地方堆放。总之，蒜头吸湿回潮，尤其在夏季气温高的环境下，外层蒜皮、鳞茎盘易发霉腐烂而出现散瓣。
