原料食材腌制比例：
新鲜小排 2kg ；大蒜子 100克；盐 8克；鸡精 5克；白糖 3克；味精 3克；食用小苏打 3克；葱姜水 150克；芝麻酱 25克；糯米粉 100克；玉米淀粉 50克；吉士粉8克；母鸡蛋 3枚；胡椒粉、大蒜粉、椒盐粉各少许；洋葱末，青红椒末小碗备用。
制作方法与过程：
1、将新鲜小排用刀把它顺着骨头分开，这样切出来更有型，再剁成块，长短可根据自己的喜好；
2、将大蒜子用刀拍碎剁几下，不用太细；
3、排骨洗净放入干净的脸盆中准备上浆；
4、放入拍碎的大蒜末，盐，鸡精、白糖、食用的小苏打、少许胡椒粉、葱姜水、芝麻酱、打入鸡蛋，用洗净的手朝一个方向搅拌均匀；
5、搅拌时要注意把芝麻酱拌开，再倒入蒜香粉（蒜头粉）；
6、拌匀后先放糯米粉搅拌均匀，排骨吃上糯米粉后再放玉米淀粉，最后放吉士粉；
7、宽油下锅，油温升至五成热，把上浆的排骨一个一个放入油锅炸，目的是不容易粘在一起，油温不宜过高，有把排骨炸透；
8、六分钟左右炸熟，再把油温升至六成热把排骨炸脆，捞出控油；
9、留少许底油，把之前备好的洋葱末和青红椒末倒入炒锅里炒出香味，再倒入炸脆的排骨翻炒，再撒上少许椒盐粉；
10、萝卜雕花装饰盘边，把排骨一条条码整齐摆放即可。
