爆炒鸡卵的做法（爆炒公鸡卵的正宗做法）

材料：鸡卵

辅料：盐适量、料酒适量、姜蒜适量、小米椒适量、青杭椒适量、酱油适量、鸡精适量

做法：

1、鸡卵洗净装入碗中，加入两勺盐、料酒抓匀。

2、撕去表面筋膜和油脂，加入清水洗净后切片，锅中加水煮开，加入料酒去腥，倒入鸡卵焯水1分钟后捞出。

3、姜蒜切片，小米椒切段，青杭椒切马蹄片。

4、起锅烧油，下入小料炒香，下入鸡胗大火炒匀，加入一勺盐、一勺料酒、一大勺酱油炒匀，下入青杭椒炒至断生，撒上半勺鸡精炒匀即可。