第一:把刚买回来的生蚝别急着下锅烹饪。先放入碗里,挤入少许柠檬汁,浸泡10分钟左右。能起到杀菌,唤醒生蚝的鲜味等作用。
第二:炒生蚝时,锅里的温度不宜太高!生蚝的表皮遇到高温瞬间就会破皮,爆汁!锅里入冷水,放入处理好的生蚝,温度慢慢升高至80度左右。保持这温度慢慢浸泡而熟,浸至生蚝定型时,差不多就已经熟透了。这样处理的生蚝就不会出现破皮,爆汁,收缩等现象啦!
第一:把刚买回来的生蚝别急着下锅烹饪。先放入碗里,挤入少许柠檬汁,浸泡10分钟左右。能起到杀菌,唤醒生蚝的鲜味等作用。
第二:炒生蚝时,锅里的温度不宜太高!生蚝的表皮遇到高温瞬间就会破皮,爆汁!锅里入冷水,放入处理好的生蚝,温度慢慢升高至80度左右。保持这温度慢慢浸泡而熟,浸至生蚝定型时,差不多就已经熟透了。这样处理的生蚝就不会出现破皮,爆汁,收缩等现象啦!
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