第一：把刚买回来的生蚝别急着下锅烹饪。先放入碗里，挤入少许柠檬汁，浸泡10分钟左右。能起到杀菌，唤醒生蚝的鲜味等作用。
第二：炒生蚝时，锅里的温度不宜太高！生蚝的表皮遇到高温瞬间就会破皮，爆汁！锅里入冷水，放入处理好的生蚝，温度慢慢升高至80度左右。保持这温度慢慢浸泡而熟，浸至生蚝定型时，差不多就已经熟透了。这样处理的生蚝就不会出现破皮，爆汁，收缩等现象啦！
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