自制豆瓣酱怎么做好吃 的做法 自制豆瓣酱的家常做法(家庭豆瓣酱的制作方法随做随吃)

自制豆瓣酱怎么做好吃 的做法 自制豆瓣酱的家常做法(家庭豆瓣酱的制作方法随做随吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 09:50:02

自制豆瓣酱怎么做好吃 的做法 自制豆瓣酱的家常做法

用料

【主料】

鲜辣椒 2斤

霉豆瓣 1斤

【调料}

盐 150g

冰糖 一大把

花椒面 50g

辣椒面 100g

高度(50度以上)白酒 30g

生菜籽油 一斤

【配料】

老姜 一斤

大蒜 5朵

【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法

要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。

将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

给个近景~~~

锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。

待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(默念no pain ,no gain100遍)

注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。

取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

大蒜5朵,剁碎后加入其中。

搅拌均匀。

将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

搅拌几下。

将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

再拌一拌。

淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,挺香的。

右图,猜猜是什么?黑不溜秋,不是可乐哈!是姐姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,正好拿来做豆瓣酱!

倒入一半(250ml)生菜籽油。

反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

装瓶,不要装的太满。

再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

一个月后,“油亮红润,醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!

小贴士

【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.